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Gloria Silvia Orellana
@SilviaCoLatino
La navidad es una época que permite a la familia salvadoreña reunirse para compartir su devoción religiosa, intercambiar regalos y compartir un abundante y delicioso banquete de platillos, que pueden ir desde los tradicionales hasta los de menor preparación o comida rápida.
“El secreto del pavo, el pato, la gallina o el pollo es la salsa”,
explicó Estela Hernández, quien suele preparar la cena para su padre y sus dos jóvenes hijos en las fiestas de Navidad y Fin de año.
“Una verdadera salsa comienza con un buen grupo de tomates jugosos que serán asados para despojarlos de su cáscara y combinados con chile morrón, cebolla, semillas de ajonjolín , solo dos hojitas de laurel (para evitar que quede amarga) una copa de vino tinto o cerveza, y para espesarla se tuesta un pan francés, algunos menudos del ave y se licua todo y se obtiene una salsa muy sabrosa que va a realzar cualquier carne de ave que se escoja”, comentó.
A las aves que conforman el platillo favorito de muchas celebraciones
suele acompañarse de arroces con verduras, con queso, con embutidos, según el gusto y paladar de quien, los prepara.
Las ensaladas es el complemento en el plato navideño, que las pueden definir en frescas que se acompañan de tajadas de tomate, rábano, pepino, hojas de lechuga y quesos; están las de coditos con embutidos o mariscos y las de semillas secas con frutas como mandarinas o manzana verde.
En cuanto a los aderezos pueden ser de jugo de limón con aceite de
oliva virgen, mayonesa y salsa de tomate, conocida como salsa rosada y entre otros, con yogurt, frutos y semillas secas, que pueden ir combinadas con aceites de oliva virgen con limón o yogurt, según el
gusto de los comensales.
Otros de los platillos favoritos antes de ir a la Misa de Gallo, son
los tamales de gallina, que es una tradición muy apegada en los hogares salvadoreños y para otros gustos también combinan los tamales que van con costilla de cerdo.
Otros platillos cotidianos, aunque no muy comunes, son los asados que puede ser carne de res o cerdo, combinada con chorizos, casamiento y chimichurri, que elevan la delicia al paladar
gastronómicamente. No obstante, los trabajos demandantes o simplemente el deseo de no
complicarse para las cenas de celebración ha llevado al auge, a las
diversas franquicias de comida rápida, que trabajan en días festivos,
y se han convertido en una opción viable, para algunas familias.
Entre las comidas express se puede optar por pastas y pizzas de la
cocina italiana, pollos en diferentes preparaciones, tacos y tortas de
la cultura mexicana, rollitos de pescado o mariscos y arroz, conocidos
como “sushi”, que es el principal platillo japonés y la infaltable
comida china, que puede resolver el momento de las celebraciones.
Sin importar cualquiera sea la decisión que tomen las y los
salvadoreños, para la cena en sus mesas, este próximo 24 y 31 de
diciembre, lo más importante será siempre la reunión de la familia,
amigos y vecinos.
Así también, dar las gracias al Niño Dios por el regalo de nacer de
nuevo en los corazones de todos y todas, esperando un mejor año nuevo.
